避免吃進中風,血管健康的完美飲食計畫


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2015/12/28 第257期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
血管老化,小心中風找上你
避免吃進中風,血管健康的完美飲食計畫
要防毒,避免吃進毒!如何挑選「合格安全」的食材烹調?
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血管老化,小心中風找上你
文/大家健康雜誌編輯部

入冬後,一波波冷空氣南下,氣溫急轉直下,低溫容易引起血壓不穩、心肌梗塞等身體不適的問題,尤其寒流來襲,腦中風、心肌梗塞的病例更會激增。其中,令人聞之色變的中風問題,如果錯過黃金搶救期,更可能導致癱瘓與死亡。

據統計,全球每6個人中就有1人,在一生中會面臨中風威脅,中風也高居國人十大死因第三名。本期《大家健康》雜誌封面主題提醒讀者留意中風的大危險因子,千萬不要中風後,肢體偏癱、行動困難才來懊悔,一定要對身體狀況保持警覺!

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避免吃進中風,血管健康的完美飲食計畫
文/陳軒凡

 

人每天都要進食以維持身體所需,
但吃下肚的東西,是營養補給還是健康威脅?
想讓血管年輕有彈性、遠離中風威脅,飲食絕對能幫上忙!
快依專家的提醒,改正錯誤的飲食習慣,
外食或聚餐時,更要懂得避開危險的地雷,聰明點餐!

 

對有三高與心血管疾病的民眾來說,寒冬時節如何防範中風,無疑是當務之急。中風的高危險族群除了要耐心、規律的服藥治療,透過生活、飲食中的小技巧,也能聰明遠離中風威脅,甚至還可幫助血管不再「硬梆梆」,重新「回春」變年輕!

當原本富有彈性的血管內皮細胞,受到年齡、不當飲食及錯誤生活習慣等多重原因刺激,使血管壁變厚、變硬,形成「血管粥狀硬化」,就容易釀成中風。振興醫院神經內科中風中心主任醫師尹居浩提到,臨床上中風的高危險群集中在55歲以上的中老年族群,但近年有不少30、40歲青壯年,飲食高油高鹽,又喜菸酒,導致血管老化快速,中風的案例也越來越多。

飲食失衡加熬夜壓力
18歲少女也中風

尹居浩主任指出,他過去診治最年輕的中風個案是一位年僅18歲的少女。該少女因家境清寒,忙著上課之餘,還必須到處兼差打工,常忙到沒時間吃飯,只靠簡單的速食果腹。結果每天忙著打工、上課,還連續好幾天熬夜沒睡,加上營養失衡,「毫無中風病史的她當場倒下,靠著長時間住院復健,才免於全癱命運」。

撇除年紀老化與其他疾病的「共病性」因素,臺北醫學大學保健營養學系副教授簡怡雯表示,想要遠離中風危機,其實只要修正幾項常見的錯誤生活習慣,搭配聰明的飲食方法,以及規律運動,都有助於延緩血管老化、硬化,遠離中風。

改正4個錯誤飲食習慣
避免血管老化

不管是一般人或已有高血壓、高血脂與糖尿病等「三高」的患者,除了部分受家族或老化因素影響,兩位專家都提醒,避免下列錯誤飲食習慣,從「吃」著手進行控管,絕對有釜底抽薪的效果,能有效降低血管硬化及中風風險。

•勿吃飯速度快、暴飲暴食
人體血壓與吃飯速度快慢有絕對關係,若短時間吃進大量食物,除了吸收過多熱量易變胖;也會讓血壓、血糖快速波動,影響血糖代謝,久了易加速血管硬化速度。

•勿愛吃肉
蛋白質除了可滿足飢餓感,也有助於維持肌肉與器官運作。在蛋白質的吸收上,根據《每日飲食指南》建議,吸收優先依序最好為「豆→魚→肉→蛋」。而在肉類攝取上,建議多吃沒有腳(如:魚、蝦)的動物,比吃2隻腳(如:雞、鴨)的動物好;而吃2隻腳的動物,又比吃4隻腳(如:豬、牛、羊)的動物好。

勿常吃炸物
多數油炸食物所用的油品,為人工合成的反式脂肪或動物脂肪,吃多除了會有肥胖、三高問題;也容易吸收過多的膽固醇、三酸甘油酯及不利人體的「低密度脂蛋白膽固醇」(LDL-C),減少好的高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C),同樣會傷害血管健康。

勿常吃重鹹食物,要多喝水
飲食吃太鹹,除了會使血管擴張作用變差,導致血壓上升,也會對心臟血管、呼吸道與腎臟帶來傷害。而原本就有三高問題的人,若補充的水分不足,也容易使血液變稠,同樣會傷害血管健康,誘發其它代謝疾病。……

感謝振興醫院神經內科中風中心主任醫師尹居浩、臺北醫學大學保健營養學系副教授簡怡雯審稿

延伸閱讀:你用的餐具安全嗎?5個NG行為STOP

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要防毒,避免吃進毒!如何挑選「合格安全」的食材烹調?

 文/大家健康雜誌編輯部

平時生活就很注重防毒的成功大學環境醫學研究所教授兼環境微量毒物研究中心主任李俊璋喜歡在家烹調及用餐,愛到市場買菜、挑肉,以下是他遠離毒物的安心採買心得,分享供讀者參考。

要點1向不同菜販買菜,分散風險

不同的菜販,進貨來源不同,可降低攝取到同類型的毒物,這是一種分散風險的作法。到超市買菜也一樣,要隨時更換不同的超市,不要固定在一家選購。

要點2常上市場挑菜,多觀察比較

李俊璋教授以之前爆發浸泡低亞硫酸納的豆芽菜為例,很少上市場買菜的人,會以為豆芽菜沒有根部,顏色呈雪白色,口感較脆,但常逛市場、農夫市集的人,就會了解自然浸泡的豆芽菜有完整根部,莖部細瘦,呈淺褐色,有豆仁及綠色豆莢,因此,不會讓雪白豆芽菜進入家中。他鼓勵大家常上市場挑菜,多觀察,多比較,就會學習到防毒絕竅。

要點3常查閱政府的農藥殘留公告

目前農委會、衛生福利部國民健康署官方網站定期會公布農藥殘留的最新資訊,可留意現階段哪一類的蔬果屬於高殘留農藥作物,要特別重視清洗過程,或避開食用。根據過去農藥殘留紀錄,最常見的農藥殘留超標的有:葉菜類的小白菜、A菜、青江菜、茼蒿、油菜,豆莢類的豇豆、四季豆、豌豆、甜椒。

要點4正確清洗可洗掉農藥殘留

國內使用氮量高的化學肥料比例偏高,葉菜類易殘留硝酸鹽,硝酸鹽在胃腸道轉變為亞硝酸鹽與胺結合後,會形成強烈致癌物亞硝胺,會誘發肝炎、肝癌、胃癌、食道癌、鼻咽癌,李俊璋教授建議,先用流動清水沖洗乾淨,再將蔬果浸泡在水盆中,以細微流動的清水沖洗10∼15分鐘,由於硝酸鹽及農藥多為水溶性,浸泡之後,農藥會慢慢溶解,會清掉大部分的農藥殘留。

要點5少挑大魚、多選小魚

挑魚最怕選到含持久性的多氯聯苯、戴奧辛及有機汞,但外表看不出來,所以李俊璋教授會先將魚分類為切片魚(鮪魚、鱈魚、鮭魚、鯊魚、旗魚)及條魚,在切片魚中,他會挑選鮪魚、鱈魚、鮭魚,但一星期只吃2次,絕不挑選鯊魚、旗魚,原因是有機化合物及有機汞偏高。至於巴掌大,不超過30分公的條魚,所累積的毒物很低,可天天食用。

要點6挑肉重視肉品標示

挑肉最擔心的是藥物殘留,為避免吃進過多抗生素,挑選時,李俊璋教授會特別留意是否有肉品生產履歷,這是一種「從產地到餐桌」的公開標示,消費者購買時可查閱到所有生產紀錄,包括從最初的品種、養殖、宰殺處理,再到肉品加工、流通、販售整個過程的相關資訊,採購時會更有選擇……。(本文出自

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