【今周刊986期】說「不」的力量


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2015/11/11 第439期

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麵包經濟學
千億大商機
張榮豐馬習會全解讀
馬框得住蔡嗎?
 
   
封面故事

   
麵包經濟學
千億大商機
撰文:今周刊整理

「烘焙業的未來將很精采!」食品業龍頭統一董事長羅智先在被問到,哪一個市場最有未來性?他的答案是:麵包烘焙。

台北市仁愛路的大地烘焙,重達2公斤的巨型麵包「古典鄉村」,躺在木製展示架上,一位顧客走進來,一把抓起,迅速走到櫃檯結帳,發票上印著:古典鄉村,900元!

與這個「古典鄉村」一樣,定價超過3位數的麵包很多,微風廣場地下2樓梅森凱瑟的「鄉村田野全麥」定價700元;統一投資的昂舒巴黎烘焙坊的「艾蜜莉的紅酒枕頭」680元;吳寶春麥方店的「荔枝玫瑰」、一個賣350元,他們有如麵包界的精品LV、PRADA、GUCCI……,定價不便宜,顧客卻都樂於買單。

而台北師大路的35年老店一之軒,傍晚6點,透明的落地玻璃後人氣熱絡,每個人提籃裡夾滿準備結帳的香蔥麵包、可頌,明星商品麻糬刻意陳列在結帳櫃檯前,1個香蔥麵包28元、麻糬18元,學生、庶民果腹不會有壓力。一之軒、樂田麵包屋、順成蛋糕、聖瑪莉等連鎖品牌就像麵包界的Uniqlo、H&M、ZARA,也都是台灣飲食西化下的受益者。

麵包界的LV 年賺1億業績

根據財政部統計資料顯示,從2010年到14年,包含糕餅麵包、烘焙炊蒸等製造、批發與零售在內,烘焙產業的產值成長266億元,一舉突破千億元,而烘焙家數也大幅成長,總家數近萬家,比統一超商加上全家便利商店的總數還高。

10月,統一舉辦全台第一屆UniBread烘焙王麵包大賽,吸引300多支隊伍,超過千人參加,展現出台灣最大的麵包比賽氣勢,羅智先搶占產業主導權的企圖心不言而喻。而包括3C家電的燦坤、賣書的何嘉仁連鎖書店,都評估過開烘焙麵包店的可能性;結果燦坤投資日法坊,遊戲公司樂陞、生技公司景岳分別收購一之鄉、白木屋,紛紛搶進市場;創投業也看上台灣烘焙業者的競爭力,注金投資。

匯豐創投09年看好85℃的實力,投資台幣7億元;台商羅田安投資在上海的連鎖品牌「克莉絲汀麵包」在07、08年接連吸引日本丸紅入股投資1500萬美元、香港掛牌企業裕實入股5%。

長駐中國的南僑化工副總裁陳正文曾直言,「中國的烘焙市場是台商打出來的。」近10年來,上海10大連鎖品牌,10家有5家就是台商開的,向陽房、原麥山丘、宜芝多、克莉絲汀、酷吧、元祖等這些在廈門、上海、北京響噹噹的連鎖品牌,背後都是台商。

烘焙店具有進入門檻低、收現金、毛利高3大特性。一個30元的波羅麵包,換算材料成本僅個位數,只要去化速度夠快,小店也能立大功。一家20來坪的麵包店,一天只要有200人次,每人貢獻平均客單價100元以上,一年衝出百萬元淨利不是問題,若善用網路行銷,提供宅配服務,業績還可能翻倍。

麵包是美味的事業,美味能帶來五感體驗,當在理性科學的管理分析背後,還能兼顧感性的感受,誘惑消費者味蕾、攻占消費者荷包,擁有魔法的麵包,就會搖身一變,成為燙金鑲鑽、每天數現金的好事業,也為台灣開拓一個令人驚奇的千億產業。

(尊重智慧財產權,如需轉載請註明資料來源:今周刊986期 謝謝!)

張榮豐馬習會全解讀
馬框得住蔡嗎?
今周刊•撰文:郭淑媛、陳柏樺

兩岸分治66年,雙方領導人馬英九與習近平,在11月7日舉行歷史性會晤。
這次馬英九拋出的議題多是陸委會主委的工作,高度不夠,也沒實質內容;究竟台灣的「得」與「失」為何?兩岸未來發展會怎樣?

編按:張榮豐是前總統李登輝時代的核心幕僚,也是國安會前副祕書長,1996年台海危機期間,曾帶領幕僚團制定應變計畫(18套劇本),也曾參與98年辜汪會談幕僚作業、WTO(世界貿易組織)入會最後回合談判,以兩岸政治談判、戰略規畫、情境模擬與中國經濟見長,以下為他接受《今周刊》專訪,分析馬習會利弊得失。

《今周刊》問(以下簡稱問):如何評估馬習會對台灣的得與失?

張榮豐答(以下簡稱答):馬習會強調的都是「民族主義」,不管是習近平講的「我們是打斷骨頭連著筋的兄弟之情」,還是馬英九強調的「一個中國」,都是民族主義。但台灣最需要強調的是能與中國對等、維持尊嚴,還有台灣已經民主化的區別,可惜這些部分完全看不到。

領導人見面當然是大事件,很多人認為,只要領導人見面就是成就;但我們要問的是,這個見面的代價是什麼?實質得失是什麼?

「失」的部分,很明確,馬英九在國際面前就「一中」原則做了清楚的背書,這是中方最大收穫。

「得」的部分,則是馬英九個人利益有所得,但絕對不是國家有所得。不管馬英九將來有沒有獲得諾貝爾和平獎,歷史上總會說他是開啟了兩岸領導人會面;但對於國家利益來講,我沒有看到。

馬習會開頭的講話,習近平與馬英九的高度非常不同,習近平以民族主義為核心向國際做政治宣示;馬英九很可惜,沒有善用台灣優勢,也沒有把台灣人期待的一中各表在國際面前做出宣示。

馬英九講的建熱線、撤飛彈、加強交流、承認一中、共同復興中華等都是陸委會主委的工作,不是總統的工作。其實,馬英九若真的要站在民族主義立場,他從「復興中華」來發揮就可以很好。他可以把民主與人權帶進來,說「兩岸分隔66年,各有成就,中國現在變成經濟強權國家;不過台灣已經民主化了,一個國家會受人尊敬,除了經濟實力,應該還有民主與人權,這一點,台灣可以做出貢獻。」

馬英九如果這樣講,我相信大家會覺得他很有高度,但是他沒有。

從馬英九拋出的議題來看,不只高度不夠,也沒有實質內容。譬如撤飛彈,就算把福建沿海飛彈撤走,從雲南、東北照樣可以打到台灣,這是實力原則。和平是靠實力,不是靠一紙協議,不是靠兩個人見面。如果你相信一紙和平協議(目前還沒有),甚至為此把國防預算削減,國際上就形容得很精采:「和平協議將形同向對方發出侵略邀請函。」

馬英九提出的5點內容,前兩點是鞏固九二共識、降低敵對狀態,這是附和對方;第3點擴大交流是空話,因為現在就已在擴大交流,而且很多交流也不是一廂情願、求來的;第4點設熱線,其實有沒有提升到陸委會主委層級不重要,陸委會副主委一定會向主委、總統報告,如果高度是領導人,為什麼不提總統?第5點振興中華則只是演講結論。

(尊重智慧財產權,如需轉載請註明資料來源:今周刊986期 謝謝!)

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